ATLAS
MICOLÓGICO (CCLXXIV)
Descripción.– Las Macrolepiota son setas fácilmente reconocibles de un
vistazo, pero ya no son lo que eran. Y así, a volapié, las actuales Macrolepiota
no los son por ser lepiotas grandes. Hay de todo en las más de 40
especies que conforman el género. Las Macrolepiota presentan un anillo,
simple o doble, pero móvil y desplazable por el pie. Eso, las diferencia de casi todas Lepiotas
venenosas, de anillo frágil. La carne, no suele tener tendencia a enrojecer. Eso las
diferencia de casi todos los Clorophylum. La rotura de la cutícula, el
hábitat, el tamaño del sombrero, y la forma y adornos del pie, con el añadido
del estudio molecular, terminan identificando la especie. Y eso, no es ni solo
ni suficiente.
Escoriación es, según la RAE, arrancar la piel o el cutis.
Por los demás la Macrolepiota escoriata, es de la más pequeña de las Macrolepiotas.
Apenas llega habitualmente a los 10 o 12 cm, pero podría confundirse
ocasionalmente con la Macrolepiota mastoidea o la Konradii, ambas
comestibles. Pero también con la Macrolepiota Venenata, que como su
nombre parece indicar, no lo es.
Fotografía.- Tomada en estos días lluviosos en la pradera asilvestrada
ya conocida.
Receta.- Dejando a un lado los consabidos empanados, San Jacobos o pizzas
varias habituales en las Macrolepiotas, y teniendo la certeza que las Macrolepiotas en estadios
jóvenes son más sabrosas, dejamos esta receta aportada por https://amivall.com.
Ensalada de Macrolepiota con Tomate y Mozzarella:
Ingredientes:
- Macrolepiota fresca y limpia
- Tomates cherry
- Bolas de mozzarella
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva, vinagre
balsámico - Sal y pimienta al gusto
Paso a paso:
Corta las Macrolepiota escoriata
en láminas finas.
Asa las setas en una sartén
con un poco de aceite de oliva.
Mezcla con tomates cherry,
mozzarella y hojas de albahaca.
Aliña con aceite de oliva,
vinagre balsámico, sal y pimienta.
Sirve como una deliciosa
ensalada.
Sin comentarios en esta entrada.