Macrolepiota excoriata (Schaeff.)

ATLAS
MICOLÓGICO (CCLXXIV)

Descripción. – Las Macrolepiota son setas fácilmente reconocibles de un
vistazo, pero ya no son lo que eran. Y así, a volapié, las actuales Macrolepiota
no los son por ser lepiotas grandes. Hay de todo en las más de 40
especies que conforman el género. Las Macrolepiota presentan un anillo,
simple o doble, pero móvil y desplazable por el pie. Eso, las diferencia de casi todas Lepiotas
venenosas, de anillo frágil. La carne, no suele tener tendencia a enrojecer. Eso las
diferencia de casi todos los Clorophylum. La rotura de la cutícula, el
hábitat, el tamaño del sombrero, y la forma y adornos del pie, con el añadido
del estudio molecular, terminan identificando la especie. Y eso, no es ni solo
ni suficiente.

Escoriación es, según la RAE, arrancar la piel o el cutis.
Por los demás la Macrolepiota escoriata, es de la más pequeña de las Macrolepiotas.
Apenas llega habitualmente a los 10 o 12 cm, pero podría confundirse
ocasionalmente con la Macrolepiota mastoidea o la Konradii, ambas
comestibles. Pero también con la Macrolepiota Venenata, que como su
nombre parece indicar, no lo es.

Fotografía. – Tomada en estos días lluviosos en la pradera asilvestrada
ya conocida.

Receta. – Dejando a un lado los consabidos empanados, San Jacobos o pizzas
varias habituales en las Macrolepiotas, y teniendo la certeza que las Macrolepiotas en estadios
jóvenes son más sabrosas, dejamos esta receta aportada por https://amivall.com.

Ensalada de Macrolepiota con Tomate y Mozzarella:

Ingredientes:

• Macrolepiota fresca y limpia
• Tomates cherry
• Bolas de mozzarella
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva, vinagre
  balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso:

Corta las Macrolepiota escoriata
en láminas finas.

Asa las setas en una sartén
con un poco de aceite de oliva.

Mezcla con tomates cherry,
mozzarella y hojas de albahaca.

Aliña con aceite de oliva,
vinagre balsámico, sal y pimienta.

Sirve como una deliciosa
ensalada.