Después de muchos años recomendando libros de trasfondo
micológico, el equipo encargado de esta sección en archivosdemicologia, cambia
de rumbo y entra a saco en las publicaciones digitales, accesibles a todo hijo
de vecino. Y comienza con el TASTE ATLAS (Atlas del gusto)
Hace poquitos años que un periodista croata, Matija Babic,
ante los problemas que encontraba en sus viajes al extranjero para descubrir
los platos auténticos de los países que visitaba, creó este portal, biblia para
unos y nefasto para otros, pero en cualquier caso curioso en sus apreciaciones
y valoraciones, del que hoy comentamos algo.
Y lo que puede interesar más a los heterodoxos amigos de
archivos, es sin duda lo referente a la micología.
TasteAtlas nos recomienda múltiples elaboraciones de cocina micológica,
generalmente de especies no específicas, apreciadas en el país o zona que se
determina, y los restaurantes donde degustarlos.
Y en lo referente a León y alrededores,
el top 3 de “Spanish
Mushroom Dishes “ y por si no os habíais enterado,
lo conforman:
1º.- Croquetas
de boletus.
2º.- Setas
al ajillo.
3º.- Pincho
de champiñón.
Formando parte del top
3 mundial micológico:
1º.- Croûte aux morilles
(Francia)
2º.- Risotto ai funghi porcini (Italia)
3º.- Mushroom risotto (Rissoto ai funghi) (Italia)
Como pueden apreciar los aficionados leoneses nada de seta de primavera ni
de seta de cardo. ¿Quién estará equivocado?
(Queda abierta la sección de comentarios para que cada cuál se despache a su taste)
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