ATLAS MICOLÓGICO (CCXLVIII)
Descripción.– La conocida como “hígado de vaca” lo es
precisamente por su aspecto y color. Semeja totalmente un hígado mas o menos sano.
Se trata de una especie parásita
del bosque caducifolio que se encuentra sobre tocones y restos de madera. De
aspecto gelatinoso en su juventud (cuando puede ser consumida) se vuelve coriácea
con el tiempo, cambiando el color rojo hepático de su cutícula hacia tonos más
oscuros. Cambia asimismo el color de la madera que parasíta. Presenta poros de
tubo corto y de tonos crema que pardean con el roce. El pie está casi ausente cuando
crece en tocones y es mas manifiesto cuando se desarrolla sobre restos de
madera o se trata de ejemplares jóvenes.
Fotografía.– De estos días en un
bosque caducifoliar y clareado en la carretera LE-5633.
Receta.- En países desarrollados se
consumen los ejemplares jóvenes en ensaladas o pasados por la plancha. Pero,
para los leoneses hay otras recetas. Esta es de <DIRECTO AL PALADAR>
Hígado encebollado
300 g de higado de ternera en filetes . Una cebolla . Un diente de ajo. 20 g de pan rallado. 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta negra molida, al gusto.
Cortamos
la cebolla en aros más bien finos. Los pochamos a fuego más bien bajo en una
sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Escurrimos bien y
reservamos mientras hacemos el hígado.
Cortamos los
filetes de hígado en trozos irregulares del tamaño que nos convenga. Los
untamos con el diente de ajo pelado y abierto a la mitad. Salamos y rebozamos en pan rallado.
También podemos hacer un majado de perejil y ajo y untar los filetes si
queremos darles más sabor.
Los freímos en aceite de oliva, escurrimos y
colocamos en una cazuela. Echamos la cebolla pochada por encima y rehogamos el conjunto
durante tres minutos. Servimos inmediatamente
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