ATLAS MICOLÓGICO (CCXLIV)
Descripción.- En su hábitat, es una de las primeras rúsulas
primaverales en darse a conocer. El sombrero presenta tonos generalmente blanco- sucios, en ocasiones
algo verdosos, liliáceos y hasta medio violetas. Pero toma tonos herrumbrosos
al roce y en la base del pie. Y aunque la cutícula con la humedad es
aparentemente higrófana, separándose hasta 1/3 del sombrero, lo habitual es
encontrarla seca y medio cuarteada. Y aunque se trata de una especie comestible,
de calidad similar a la Cyanoxantha,
su aspecto no induce al consumo.
Fotografia.- De
esta misma semana en donde indica su apellido (Ilicis, deformación latina del Quercus
ilex o encina) En Fontecha.
Receta.- Cortesía
de https://antropocene.it/es
La Russula ilicis, al igual que otras Russulas de buena comestibilidad, por su sabor y sus
características, se puede disfrutar cruda en ensaladas de verduras y excelente
salteada con ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil, con los sombreros
rellenos con una masa hecha con Carne picada o queso, muchos aromas y tallos
picados, ya que no se tira nada de este hongo. Se puede preparar con un
excelente linguini, mare e monti. También se puede preparar como chuletas;
Después de quitar el tallo, saltear para darle sabor y luego pasar a las migas
de pan y freír en el horno. Puede cocinarse y luego mezclarse y reducirse a una
crema para colocarla sobre rebanadas de pan tostado y con queso fundido.
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