Gastronomía y micología. Dos mundos diferentes y
complementarios.
Si. Puede ser un placer ir al campo, en su momento y bien
pertrechados para ello, para encontrar nuestras especies preferidas sin
toparnos con fuerza represiva alguna, y poder llevarlas a nuestra cestita y volviendo
a casa triunfadores, para que una vez en la cocina, bien limpio y reluciente
todo lo recolectado, nos podamos a encontrar cara a cara con los fogones. Pero…
… es precisamente aquí donde comienzan las variaciones
gastronómico-micológicas en esta Comunidad Autónoma. Y que, dedicándonos a las
consideradas como excelentes comestibles, vamos a resumir.
Tomando como punto de partida la clasificación gastronómica para
los paladares más exigentes en esta Comunidad y que figura en el capítulo
anterior, se dio un repaso a algunos de
los libros de micología general, preferentemente leonesa, en los que se mencionara
la calidad gastronómica, y por ello un tanto subjetiva, de las especies
micológicas que figuran en ellos.
Los libros consultados fueron los siguientes:
Guía de hongos de la península
ibérica (1)
Guía Básica de Campo de los Hongos de
León (2)
Setas de la montaña de Riaño (3)
Guía de Campo de los Hongos de la Península Ibérica (4)
Hongos -Setas- en Castilla y León (5)
El recurso micológico en el País Románico (6)
Guía micológica y de micoturismo de
Aliste, Tábara y Alba (7)
Setas de Salamanca (8)
En ellos,
obras de uno o de varios autores, se contemplan entre 50 y 1100 especies de
setas, de las cuales son clasificadas como EXCELENTES COMESTIBLES, las que
figuran a continuación por número de citas.
Previamente hacer hincapié que, ni la Seta de San Jorge, ni el Marzuelo
ni el Pinicola, hacen su aparición en esa lista mencionada. Entre otras. Evidentemente,
se trata de un problema provincial, no regional. Y esa es una de las diferencias
comunitarias.
Según las
menciones de los libros consultados, figuran:
Con 7 menciones. – Amanita caesarea*- Boletus aereus*- Boletus
pinophilus – Calocybe gambosa – Pleurotus eryngii*
Con
6 menciones. – Boletus edulis – Coprinus comatus –
Hygrophorus marzuolus- Marasmius
oreades- Russula cyanoxantha- Russula virescens
Con 5 menciones. – Agaricus
arvensis- Cantharellus cibarius- Macrolepiota procera
Hasta aquí, todo cuadra.
Pero son en las otras setas excelentes comestibles en donde nos encontramos con
discrepancias y variaciones entre los micogastrónomos de la Comunidad. Pero eso
lo veremos en otros Capítulos.
(Continuará)
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