Solomillo Wellington & St. George

 

La seta de
San Jorge en León y en el mes de mayo,

se busca
andando, en burra o a caballo

 

Está
clara la referencia del refrán a la pérdida de valor económico de
las Calocybe gambosa en esta época, lo que hace que no sean
rentables para los recolectores profesionales, y que por el tamaño
de sus corros, puedan reconocerse desde bien lejos. Pero para esta
receta nos viene pero que muy bien

Ingredientes
(4-6
personas)

800
ó 1000 g de solomillo (Ternera, vaca, buey o cerdo)

450
g de Calocybe gambosa

Un
par de cebolletas

Loncheado
de beicon en cantidad suficiente

Una
lámina de hojaldre

Huevo,
sal y pimienta

Film
transparente y papel de hornear (o de aluminio)

Preparación

En
una sartén sellamos por todos lados, con un poco de aceite el
solomillo, para que no pueda perder sus jugos. Se retira y se
reserva.

En
la misma sartén, picamos finamente las cebolletas y añadimos las
setas muy, pero que muy desmenuzadas, hasta que estén casi hechas.
Sal y pimienta al gusto. Escurrimos , enfriamos y reservamos.

En
una superficie plana extendemos el film transparente sobre en el que
colocaremos la lámina, cuadrada, de hojaldre. Cubrimos todo ello
(excepto los bordes) con las lonchas de beicon añadiendo encima el
salteado de las setas una vez frio. Y en medio el solomillo que
previamente habíamos sellado.

Con
la ayuda del film transparente, enrollamos consistentemente el
conjunto de forma apretada. Quedará un buen rollo.

Se
retira el film transparente, colocamos el rollo en una bandeja de
horno, se adorna con los bordes sobrantes del cuadrado de hojaldre y
se pincela todo con huevo batido.

Precalentado
el horno a 200º, introducimos nuestro solomillo por unos 30 ó 40
minutos en la parte inferior del horno a 185º. El tiempo puede
variar dependiendo del tipo de carne, del peso y del mismo horno.
Pero el acompañamiento a este plato, dependerá del cocinero.
Exclusivamente.