Daban
los 8.01 p.m. cuando en el Salón de Actos de Ayuntamiento de León
(entrada por C/ Alfonso V) el Presidente de la Asociación San Jorge, declaraba
abierta la XLVII Semana Micológica y presentaba al conferenciante
del día. En este caso D. Angel Esteban Juárez, del Restaurante
París (Avda. de Portugal 14 Zamora) que con una charla sobre “Setas,
de la montaña a la mesa” nos abrió el apetito. Después de las
generalidades de rigor el conferenciante entró sin piedad, al
recetario micológico que, con motivo del Buscasetas 2021, nos presentaba
el siguiente menú:
Ostras de gula de
monte y AOVE de Fermoselle
Sopas de ajo con Amanita caesarea
Ragut de jabalí
con níscalos
Bacalao al punto
de sal sobre guiso de setas de Aliste y papada ibérica
Tarta cremosa de
queso Pago de los Vivales y almíbar de chantarella
La
nutrida concurrencia, entre el jabalí y los níscalos, de decantó
preferentemente por estos últimos, como no podría ser de otra
manera. Con un animoso pero corto debate.
Archivosdemicologia
diferencia el Lactarius sanguifluus (rovelló) recolectado por
los boletaires catalanes, del Lactarius deliciosus (pinetell)
recolectado en los pinares leoneses y de peor calidad gastronómica
que aquél. Ocurre que en muchos mercados de Catalunya, se vende al
precio de rovelló, el Lactarius leonés comprado a precio de
pinetell.
Con
nuestro agradecimiento a Angel Esteban por su didáctica charla.
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