Flammulina velutipes (Curtis) Singer

ATLAS MICOLÓGICO (CCIX)

Descripción. – Lo
de velutipes es consecuencia de la base del pie que es aterciopelada. Se trata
de una seta de sombrero pequeño y de pie largo, a la que prestamos en el monte
atención al crecer cespitosamente formando manojos o fascículos en tocones o
ramas cortadas. El sombrero es de tonos anaranjados con el centro algo mas
oscuro, mas manifiesto con la edad. Aparece esta Flammulina a finales del invierno y durante el otoño en zonas
húmedas.

Fotografía. – De
estos días en el conocido bosque mixto primaveral.

Receta. – A pesar
de encontrarse en pelotones y de sabor dulce, debido a su carne escasa no suele
consumirse. Pero…

… Pero resulta que se cultiva y se encuentra en los súper,
en estadíos muy juveniles, con el nombre de Enoki y que al ser cultivadas en la
más absoluta oscuridad, presentan un color blanco inmaculado. Acompaña bien en
la cocina a las ensaladas, a las sopas, a las verduras al vapor e incluso a los
guisos de carne. Con o sin soja. Con o sin tofu. Con o sin sake.