Pasamos una nueva página en lo relativo a los revueltos
profesionales de setas. Son todas ellas recetas de profesionales del champiñón,
cocineros unos si e outros non, pero todos ellos con algún libro-recetario a
sus espaldas. Conocen pues, en mayor o menor medida, tanto la micología como en
su coquinaria y lo ponen de manifiesto sobre todo en las especies micológicas
cocinadas. No se habla en general de setas, sino de especies concretas. Lo cual
aporta mucho a los aficionados.
4º.- Huevos revueltos con trompetas
de la muerte
Ingredientes. – 2 huevos. Un puñado de Trompetas de la
muerte. Un par de cucharadillas de nata espesa. Aceite, sal y pimienta.
Preparación. Limpie
las setas sin mojarlas. En una sartén antiadherente caliente algo de aceite y
saltee las setas cortadas en trozos gruesos hasta que se evapore el agua que
sueltan. Sáquelas de la sartén y resérvelas calientes. Seque la sartén con
papel absorbente y caliente algo mas de aceite a fuego lento. Mientras bata los huevos en un bol,
salpimiéntolos y échelos en la sartén,
removiéndoles bien para evitar que se peguen. Cuando empiecen a cuajar,
retírelos del fuego y añada la nata y las setas. Mezcle todo bien y sirva
acompañado con pan tostado.
5º.- Huevos revueltos con cabezas de
senderillas
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| Foto de Antropoceno |
Ingredientes. – 100 gramos de cabezas de senderillas. Una
porreta de ajetes de primavera. Dos huevos. Pan de centeno frito. Aceite y
perejil.
Preparación. -En una sartén poner a freír el aceite con las
porretas muy picaditas, agregar las cabezas de senderillas, sazonarlo y
rehogarlo despacio durante 10 minutos. Añadirlos huevos movidos, nunca batidos
y colocar todo encima del pan frito. Al tiempo de servir poner el perejil
picado.
6º.- Revuelto de rebozuelos
Ingredientes. – 125
gramos de rebozuelos. 2 huevos. Mantequilla. Cebollino y sal.
Preparación. – Limpiar las setas, lavarlas y dejarlas
escurrir. Cortarlas en rodajas finas. Calentar la mantequilla en una sartén,
echar las setas y dejarlas freír durante 15 minutos y que hayan soltado todo el
líquido, añadiendo si es preciso algo de caldo. Mezclar la nata con los güevos
y echarla sobre las setas, salar y dejar que se cuajen. El revuelto no debe de
quedar muy seco. Antes de servirlo salpicarlo con el cebollino bien lavado.
También podrían hacerse las setas con lonchas de panceta.
¡CONTINUARÁ!
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