ATLAS MICOLÓGICO (CLXXXI)
Descripción. – La familia Tricholomataceae presenta casi 350 especies a pesar de las muy
importantes bajas del Tricholoma georgii
y del Tricholoma nudun, que tuvieron
que pasar en su momento a otros géneros. Son especies en general de buen porte,
pie central y láminas escotadas, ectomicorrizicas frecuentemente de coníferas,
pero no solo. La seta que hoy nos ocupa es una especie pequeña en el género,
pero cuando aparece lo hace a lo grande. Colonias, colonias y colonias de
setas. De color grisáceo oscuro y afieltrado, (de ahí en nombre popular de
ratón) con cutícula separable y el aspecto propio del género, con láminas y pie
concolores gris clarito y esporada blanquecina.
importantes bajas del Tricholoma georgii
y del Tricholoma nudun, que tuvieron
que pasar en su momento a otros géneros. Son especies en general de buen porte,
pie central y láminas escotadas, ectomicorrizicas frecuentemente de coníferas,
pero no solo. La seta que hoy nos ocupa es una especie pequeña en el género,
pero cuando aparece lo hace a lo grande. Colonias, colonias y colonias de
setas. De color grisáceo oscuro y afieltrado, (de ahí en nombre popular de
ratón) con cutícula separable y el aspecto propio del género, con láminas y pie
concolores gris clarito y esporada blanquecina.
Fotografía. – Aunque
está tomada esta semana en las tapias de un cementerio de la cuenca del rio
Curueño, el aspecto es similar en otras localizaciones.
está tomada esta semana en las tapias de un cementerio de la cuenca del rio
Curueño, el aspecto es similar en otras localizaciones.
Receta. – Es una
especie frágil, muy frágil, pero buen comestible. La receta es de Carmen Pastó
Salvia, publicada en “Como cocinar cada seta” de la revista “Setas y
plantas”. Y es como sigue:
especie frágil, muy frágil, pero buen comestible. La receta es de Carmen Pastó
Salvia, publicada en “Como cocinar cada seta” de la revista “Setas y
plantas”. Y es como sigue:
MOUSSE DE SALMÓN Y FREDOLICS*
Ingredientes: Huevos, salmón ahumado, nata liquida, sal, pimienta negra,
nuez moscada y mantequilla. Amén de las setas.
nuez moscada y mantequilla. Amén de las setas.
Preparación. – Limpiar, trocear y freír las setas, reservándolas. Poner
en la batidora los huevos, la nata y el salmón ahumado, aderezados con la sal
necesaria, la pimienta y la nuez moscada. Batir hasta formar una papilla espesa
y mezclarla con las setas, revolviendo a mano. Poner la mezcla en un molde
untado con mantequilla y directamente al baño maría durante 45 minutos. Dejar
enfriar, desmoldar y degustar.
en la batidora los huevos, la nata y el salmón ahumado, aderezados con la sal
necesaria, la pimienta y la nuez moscada. Batir hasta formar una papilla espesa
y mezclarla con las setas, revolviendo a mano. Poner la mezcla en un molde
untado con mantequilla y directamente al baño maría durante 45 minutos. Dejar
enfriar, desmoldar y degustar.
*(Nota del traductor. El fredolic para los
leoneses y leonesas es el Tricholoma terreum)
leoneses y leonesas es el Tricholoma terreum)