ATLAS MICOLÓGICO (CLXXXI)
Descripción. – La familia Tricholomataceae presenta casi 350 especies a pesar de las muy
importantes bajas del Tricholoma georgii
y del Tricholoma nudun, que tuvieron
que pasar en su momento a otros géneros. Son especies en general de buen porte,
pie central y láminas escotadas, ectomicorrizicas frecuentemente de coníferas,
pero no solo. La seta que hoy nos ocupa es una especie pequeña en el género,
pero cuando aparece lo hace a lo grande. Colonias, colonias y colonias de
setas. De color grisáceo oscuro y afieltrado, (de ahí en nombre popular de
ratón) con cutícula separable y el aspecto propio del género, con láminas y pie
concolores gris clarito y esporada blanquecina.
Fotografía. – Aunque
está tomada esta semana en las tapias de un cementerio de la cuenca del rio
Curueño, el aspecto es similar en otras localizaciones.
Receta. – Es una
especie frágil, muy frágil, pero buen comestible. La receta es de Carmen Pastó
Salvia, publicada en “Como cocinar cada seta” de la revista “Setas y
plantas”. Y es como sigue:
MOUSSE DE SALMÓN Y FREDOLICS*
Ingredientes: Huevos, salmón ahumado, nata liquida, sal, pimienta negra,
nuez moscada y mantequilla. Amén de las setas.
Preparación. – Limpiar, trocear y freír las setas, reservándolas. Poner
en la batidora los huevos, la nata y el salmón ahumado, aderezados con la sal
necesaria, la pimienta y la nuez moscada. Batir hasta formar una papilla espesa
y mezclarla con las setas, revolviendo a mano. Poner la mezcla en un molde
untado con mantequilla y directamente al baño maría durante 45 minutos. Dejar
enfriar, desmoldar y degustar.
*(Nota del traductor. El fredolic para los
leoneses y leonesas es el Tricholoma terreum)
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