ATLAS MICOLÓGICO (CLXVIII)
Descripción. – El antiguo Leucopaxillus
candidus es una seta de sombrero blanco mate, de aspecto macizo y de
consistencia quebradiza con el margen involuto de joven para acabar siendo embudada
con el tiempo. Podría asemejarse a los lactarius
blancos, pero sin látex. Pero ésta alcanza mas de un palmo y medio de diámetro y crece
en grandes y bien surtidos corros en cualquier pastizal desde mediados del
verano.
candidus es una seta de sombrero blanco mate, de aspecto macizo y de
consistencia quebradiza con el margen involuto de joven para acabar siendo embudada
con el tiempo. Podría asemejarse a los lactarius
blancos, pero sin látex. Pero ésta alcanza mas de un palmo y medio de diámetro y crece
en grandes y bien surtidos corros en cualquier pastizal desde mediados del
verano.
Fotografía. – De hoy mismo en corros inmensos en los claros
de un pinar camino de Pajares.
de un pinar camino de Pajares.
Receta. –Es
una buena seta para ser degustada en estadios juveniles. La receta es de María Luisa Díez Casado en www.gmcaesaraugusta.com
una buena seta para ser degustada en estadios juveniles. La receta es de María Luisa Díez Casado en www.gmcaesaraugusta.com
Revuelto de morcilla y Leucopaxillus
candidus.
candidus.
Ingredientes:
1 morcilla
(preferentemente de arroz), 150 gr. de Leucopaxillus
candidus, aceite de oliva, 1 cucharada de piñones, 2 huevos, sal.
(preferentemente de arroz), 150 gr. de Leucopaxillus
candidus, aceite de oliva, 1 cucharada de piñones, 2 huevos, sal.
Elaboración:
Quitamos la
piel a la morcilla. Limpiamos bien las setas y las picamos en trozos muy pequeñitos,
como láminas. En una sartén, al fuego, con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, salteamos la
morcilla y las setas. Dejamos hacer a fuego moderado, aproximadamente 30 minutos. Una
vez que el guiso de morcilla y setas esté completamente seco añadimos la
cucharada de piñones (se venden ya preparados, pelados, en la estantería de especies)
y 2 huevos. Sazonamos y removemos con un tenedor de madera hasta que el huevo
cuaje. Se puede
poner esta mezcla sobre unas barquitas de hojaldre, volovanes o rodajas de pan
tostado.
piel a la morcilla. Limpiamos bien las setas y las picamos en trozos muy pequeñitos,
como láminas. En una sartén, al fuego, con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, salteamos la
morcilla y las setas. Dejamos hacer a fuego moderado, aproximadamente 30 minutos. Una
vez que el guiso de morcilla y setas esté completamente seco añadimos la
cucharada de piñones (se venden ya preparados, pelados, en la estantería de especies)
y 2 huevos. Sazonamos y removemos con un tenedor de madera hasta que el huevo
cuaje. Se puede
poner esta mezcla sobre unas barquitas de hojaldre, volovanes o rodajas de pan
tostado.