Tricholoma portentosum var alba (Jacquetant). (Tricholoma portentosum)

ATLAS MICOLÓGICO (CXXXIII)

Tricholoma portentosum (Fr.) Quèl.

Descripción. – La var. lugdunensium
(Bon) o var. alba (Jaquetant)
del Tricholoma portentosum es como su
propio nombre indica blanca y lliuonesa. (¿O
será lyonesa?) En cualquier caso cerquita de Paris y por ello en su memoria. Todo el ejemplar es completamente blanco
incluso fuera de los musgos que puedan protegerle. Sombrero en principio
hemisférico para terminar aplanado a medida que va creciendo. La cutícula es
viscosa, y fácilmente separable. Láminas escotadas y blancas con irisaciones
amarillas. Pie algo ensanchado en la base y con esfumaciones amarillentas. Hábitat
en bosques de coníferas de Pinus sylvestris.

Fotografía. – Tomada este fin de semana en los pinares de la margen derecha de la carretera de
Santander.

Receta. – En cuanto a esta, y dado que es muy poco frecuente, se aconseja
no consumir, y existe bibliografía (Riva) que la da como “comestibilidad
desconocida.” ¿Porqué no consumir el Tricholoma
portentosum tipo? Para ello, pochar unos ajos, con muy poca cebolla picada
y muy fina, añadir las setas muy desmenuzadas, y cuando consuman el agua, pero
que estén jugosas, añadir unos huevos que previamente hemos batido y cuajar.

Buen provecho.