Hygrophorus russula (Schaeff.: Fr.) Quèl./Hygrocybe pseudoconica Langer (Hygrophorus russula)

ATLAS MICOLÓGICO (CXI)

Hygrophorus russula (Schaeff. ex Fr.) Kauffman

XL Semana Micológica

Descripción. – Los hygrophorus son setas de medio tamaño con
láminas anchas y de consistencia cérea. Las russulas son especies de aspecto
característico y con cutícula frecuentemente en tonos rojos. Es esta seta pues un higróforo
con aspecto de rúsula. Las láminas separadas, gruesas y céreas y el sombrero de
margen ligeramente enrollado y coloraciones rosas, permiten diferenciar fácilmente la
especie.

Fotografía.- De estos días en un robledal en la Pola de Gordón.

Receta. – Es una aceptable comestible simplemente quitando la
cutícula que es amarga.

Damos a continuación una excelente receta para esta seta tomada
del restaurante Les Magnòlies, de
Arbúcies. (Girona)

Plato de ESCARLETS con
carne de cerdo y castañas

– En una olla amb aigua abundant i sal, prepareu-hi un brou
de verdures amb la ceba, l’api, el porro, la pastanaga. Abans que arrenqui el
bull, afegiu-hi el morro i l’orella de porc i deixeu-ho bullir una hora més.

– Mentrestant,
netegeu els bolets, en aquest cas escarlets blancs i vermells, penseu a
pelar-los per tal de llevar-los l’amargor. Un cop nets, escaldeu-los en aigua
bullent i escorreu-los bé.

– Talleu a daus la
costella de porc desossada i feu-la enrossir en una cassola amb una mica d’oli
i una fulla de llorer; a continuació, afegiu-hi la ceba picada.

– Quan la ceba
estigui daurada, incorporeu-hi els alls picats i el tomàquet ratllat,

i deixeu-ho
coure uns minuts.

– Traieu el morro i
l’orella de l’olla del brou, talleu-los a trossos ben petits, poseu-los a la
cassola amb una mica del brou resultant del bullit i deixeu-ho coure uns 25
minuts.

– Passeu els
escarlets per la paella amb una mica de sal i seguidament incorporeu-los a la
cassola juntament amb un mica de farina perquè la salsa del guisat quedi ben
lligada. Deixeu-ho coure uns 10 minuts.

– Finalment,
afegiu-hi les castanyes i deixeu-ho encara al foc uns 5 minuts més.

Passat aquest temps el platillo ja és a punt, només s’ha
d’emplatar.

NOTA INFORMATIVA

Por motivos para mi desconocidos esta entrada del atlas micológico desapareció. Oye, tal cual. Hoy se la rescata y se recuelga

ATLAS MICOLÓGICO (CX)

Hygrocybe conica (Schaeff.) P. Kumm.

Descripción. – Englobada en la sección Nigrescentes, que son
aquellos Hygrocybe que acaban totalmente negros, y que en esta especie comienza por
la base del pie y el borde del sombrero. Este es campanulado, de color anaranjado rojizo,
higrófano y con las láminas y el pie amarillos. Crece en pastizales soleados.
Se diferencia del Hygrocybe conica únicamente de forma microscópica, al tener fíbulas
y basidios habitualmente tetraspóricos.

Fotografía. – De estos días en una pradera entre los robles
de los montes de Almanza.

Receta. – Pues no es comestible